w88 德娱乐场: 省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿

9.4 综合评分
17 人做过这道菜
从三年前欧洲小镇每家亚超挨个找寻酒曲至今最终完善的至简方法
一个容器(锅碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒,全程操作加总不超过6分钟。
蒸糯米时    
米:水=1:1.2
另取少量冷开水融化酒曲。  
冷开水量是干糯米量的1/4。
如果你用传统方法做过米酒,
试下就知道多!方!便!了;
如果你从未做过米酒,
它将是最快捷最简易的打开方式。

米酒于我是在时差六小时,亲人都已入眠的傍晚唯一能打开的思绪
对米酒感情很深
因此很开心能把好方法分享给大家
知无不言言无不尽(?????)

用料  

安琪酒曲 1/4包
糯米(圆糯米更佳) 200g
水(蒸米用) 240g
冷开水(拌曲用) 50g
你有的都行啊 带盖陶瓷瓶/不锈钢/耐蒸塑料饭盒 亦可
蒸锅

省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法  

  1. 优德88是真网

    创卫复审工作人员的工作,配合单位、社区落实复审任务,尊重环卫工人、小区物业清洁人员的劳动成果,维护好身边的卫生。严世荣对邓亦工一行关心我校免费医学生的培养工作表示了感谢。

    各类容器:
    锅碗瓢盆,玻璃瓶,不锈钢饭盒,可蒸塑料,焖烧罐,各类容器带盖最好没盖也行。统!统!适!用!
    (有酸奶米酒机的直接用机配容器。)

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤1
  2. 依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油。

    (Tip.糯米熟后体积会变大,剩下的是预留给它胀大的空间。
    如用燕麦粒做燕麦酒酿甜胚子,依容器大小装入容器3/5量的干燕麦粒,燕麦粒煮后体积增大小,所需预留长大空间少)

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  3. 加水淘洗倒出水,再加糯米重量1.2倍的水。
    以200g干糯米为例,加水后共重440g(200g糯米240g水)。

    没厨房秤?水量大致判断方法:糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜),一捏即碎后,水没过糯米3-4mm高度。

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤3
  4. 连同容器一同蒸熟糯米,200g糯米大约需要蒸35分钟再闷5分钟。
    ①糯米经浸泡充分吸水后蒸得快
    ②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等

    (蒸锅放不下玻璃瓶?可以用碗!
    没蒸锅可以用高压锅,电饭锅,汤锅隔水蒸;
    -(¬?¬)σ如有闲置的煮锅或电饭煲,可直接像煮饭一样煮熟糯米,水量还是1.2倍,之后锅直接当发酵容器用)

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤4
  5. 放凉到微温不烫手。
    放凉时,瓶口盖上保鲜膜,尽可能的隔绝空气中的杂菌。
    准备干净杯子放凉50g开水到不烫手
    (50g水对应的200g干糯米→1/4)。

    (Tip.一定要放凉再进行下一步骤,高温会烫坏菌种,恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。)

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤5

  6. 往放凉的米饭上撒上酒曲,再缓缓倒入冷开水溶解酒曲,让水带着酒曲散布到容器的大江南北,轻轻摇晃瓶身,让菌种液分散得更均匀。
    水刚倒进去看起来很多,静置片刻就会被糯米吸收了。

    (只见方主迅速掏出喇叭:不用换容器,不用掏酒窝,无需拌匀,制作前后没有任何东西要洗。省!事!省!心!蒸糯米的时间,放凉的时间都可以干其他的事,全程操作时间不超过6分钟)

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤6
  7. 再次用保鲜膜封好瓶口,一定要密!封!好!哦!(有盖子的上面再盖上盖子)。放家中温温暖暖的地方。一切工作都结束了,只需静待几日,就坐享其成了。

    ↑(有米酒机直接放米酒机)图为我用旧羽绒服缝了个专用瓶套小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。
    (Tip.夏季发酵超快两三天,春秋大约一个星期。冬天用棉被包裹,爱喝米酒的可以选择像我一样制件专用小棉褂。方主的冰箱永远有罐米酒,有两个650ml的玻璃瓶交替着做)

    ↓附:以下是盛夏成熟状态记录。
    (米酒发酵最佳温度是20-30℃之间37℃以内。有米酒机器的用米酒档,不是酸!奶!档!哦!酸奶档温度43℃太高会成醋的!)
    如天冷,会比这个慢。

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  8. 0小时
    刚刚撒入酒曲和冷开水,初始状态。

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  9. 24小时
    细微变化,糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤9
  10. 48小时
    变化很明显。液体和糯米分离了,可以明显的观察到液面,行话就是"出酒了"。此时口感微甜但是还是类似糯米饭,推荐继续发酵半天或一天。

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤10
  11. 72小时(第!三!天!)
    和昨天相比只是细微变化,仔细观察下面会有些小气泡产生,此时尝起来超级甜几乎无酒味,达到甜度顶峰。
    不喜酒味者,此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。

    我喜欢带点酒味,会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用。
    ( '? ' )冷藏可放个把月没问题!

    随着继续发酵,酵母要开始工作了,它们吃掉糖产生酒精,伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来,甜甜味一天天减淡,酒味一天天变浓。
    盛夏温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打,再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤11
  12. 此方沉寂于下厨房角落已有数年之久,虽自诩为妙法,却无人可予,忙忙人海中与尔相识,唯望君吃酒时勿忘交作业,特以此莲相赠。

    再次划重点↘
    温度高发酵快,温度低发酵慢。
    米酒成熟的标志,原本湿哒哒米粒中的米酒液渗出,玻璃瓶中米的高度明显下降。如果米酒罐一直没有移动过中途也没有打开尝过,整个米团团将会是处于浮起来的状态。打开能闻到酒香。

    (尤其推荐带盖容器,大玻璃罐头,小果酱瓶子,梅森杯,weck都可以做,或者自己收集玻璃瓶↓
    https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/102912330/
    即便是一小罐一小罐分开做都一点不麻烦,带盖方便存放,也很合适拿去做伴手礼送小伙伴。)

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤12
  13. 拜托,别啃我叶子。
    图为麦饭酒

    大米,燕麦粒等其他谷物皆可按此方比例做,详见小贴士。

    还有疑问请详见小贴士
    或者po图勾搭方主解答。
    知无不言,言无不尽。

    省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤13

小贴士

1.所有容器不能有油。容器如是带橡皮垫无敌密封的德国weck发酵瓶,由于发酵后期会产生气体,密封扣请勿扣防止开盖似开香槟"砰"受到惊吓。普通带盖玻璃罐无需担心,多余气体会自动排出的。
2.第一次做米酒可稍微多放酒曲增加成功率。
3.如果做好的米酒有白毛不用担心,是米曲菌落,可食,介意可以撇去,下次制作有经验后少撒些酒曲就能避免。
4.省略了传统掏酒窝和拌匀糯米的步骤,避免糯米被杂菌污染的同时也省却了消毒清洗器具繁冗工作。
(摸索了很久,一开始也迷茫于网上的说法,①没有掏酒窝做不成?②糯米一定要泡个十几个小时?③水放多了就坏了?等等→①传统的酒窝仅用于判断酒有没有成熟,不影响发酵成败。②传统隔水蒸,糯米需要泡很久,但这里糯米同足够的水蒸,类似于煮热传递效率很高,我试过不泡米也是可以直接蒸的,就是蒸的时间要延长半个小时到一个小时,比较不节能。③其实水放多了也可以做成米酒,但是味道淡要加糖而且米粒煮烂不完整,如果煮米水时放少了吃起来是夹生的。所以我才反复确定了水的比例)
5.第5步的杯子要干净无油。可以用开水烫下消毒后再倒入所需冷却的开水。
6.酒曲袋打开使用完后密封好,放冰箱冷藏可以储存数月。没开袋的酒曲平时也可放在冰箱冷藏延长它的保质期。

关于糯米种类的选择:
①圆粒糯米所酿制米酒更饱满
长粒糯米做出来易碎不够完整
但味道还是很好
②燕麦粒用此方法发酵的味道也很赞,酒酿甜胚子。燕麦粒煮熟后体积不会长大很多,步骤2中,干燕麦粒可以放到容器容积的3/5。
③大米米酒比糯米口感粘牙味道偏酸。
大米发酵时间比糯米快且出来出液体更多(出酒率更大)。(看来大米不仅对人来比糯米好消化,米曲菌也消化得更快诶。(?????))
大米优先用粳米,籼米口感更酸。
一个推荐的超赞酸甜味道组合:
粳米和圆糯米各自参半
不会像纯糯米那么甜腻。
此外剩饭也可以撒撒酒曲把它酿成米酒(注意剩米饭是没沾到油的)
④紫米也很好吃。
⑤薏米做酒酿也是甜甜的哦。
土豆和小黄米我也试过做甜味只有一丢丢,食如鸡肋,已经帮大家排雷了。
糯米外五谷米酒详见↓持续补充中
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/103356993/

留学几年时间,自酿米酒没断过,此方法是自己一路琢磨出来最省事快捷的,水的比例也是反复摸索而确定的,每每碰到各国小伙伴,我都会安利给他们喝咱们甜甜的rice wine,所以会用各种小玻璃瓶做一小瓶一小瓶的。方便自己喝也方便作为伴手礼。"我家还有Reiswein,想喝送你们哦。"每次回德国也是带一打酒曲来,和老式一包一包的洗发水一样一大串儿,可以用好久好久好久。

从此米酒取之不尽用之不竭,拿着各种玩,自制奶酪,点豆浆做豆腐花↓
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/103071401/

顺便给大家科普下米酒在世界的存在形式。
越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase(粉状淀粉酶)混合。加入干酵母。每天需要打开搅拌。
日本有以米酒衍生物米曲发酵的味啉。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

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省事米酒【自制米酒最简易的打开方式】ヽ(??ω?? )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的答疑

  • 喂小洋  3天前  
    3
    亲啊亲,我在确认一下步骤,是不是先用米的1.2倍的水泡米,泡到一捏就碎后,把水倒掉,冲洗米以后,再加米的1.2倍的水上锅蒸,放凉后加入米重量的四分之一的酒曲和凉开水,保温发酵。
    作者回复 3天前  
    米可以清洗后加1.2倍的水放在冰箱里泡,不倒掉泡米的水直接蒸就可以了。。(这样是不是不会搞混了呢?)
    如果一定要换掉泡米的水,你倒掉多少克水就加回来多少克水,是不是能理解了呢?(?????)
  • 阿feng_dz8f  8天前  
    3
    非常赞的方子!!!!从没吃过酒酿,但是想做看看。这两天一直在看下厨房的各种方子,无论是几百人做的方子还是只有一两个人做的方子都看遍了,唯有此方与众不同,深得我心!!!!我觉得方子可以不用再看了,等酒曲到货就可以按照这个方子开始做,赞!!
    作者回复 8天前  
    谢谢如此重击的肯定。(?>ω<*?)!!!
  • 门牙_dora  15天前  
    2
    瓶子好阔耐!
    我五小时时差 …一直以为咱俩一样…这地理也是醉了…
    写的好详细~疯狂打call啊~
    为了对得起这么用心的文来着~必须做!????????????
    作者回复 15天前  
    (???_????)搞到酒曲就能撸起来
  • 倪度  1年前  
    2
    可以容器换成米酒机里的锈钢盆吗。
    作者回复 20天前  
    可以哒!米酒机配此法势如破竹。
  • 宋民国的女朋友  1年前  
    2
    亲爱的,蒸米的时候玻璃器需要盖上高鼻子吗?
    作者回复 1年前  
    ヽ(?ω?`)ノ=з=з=з我能理解你说的高鼻子为盖子吗?玻璃容器我一般不盖盖子蒸。一般蒸锅一点点水蒸气跑进去没关系。
  • 琉璃jjwxc  3天前  
    1
    请问没用完的酒曲怎么保存啊?能放多久?
    作者回复 3天前  
    口密封好,冰箱冷藏能保存半年。
  • 淡了717  9天前  
    1
    做过一次,全是白毛,吓得我再也不敢做了。
    作者回复 9天前  
    酒曲放多了。豆腐乳也是长白毛也同样能食用。介意下次可以少放点酒曲试试。这个办法因为没接触空气中的杂菌,少放酒曲成功率也很高。
  • 秃顶的死鱼眼  21天前  
    1
    您好,我想咨询下,我制作的酒酿,最上面一层有类似米?面?皮一样的一层(也是白色),挑开后下面的是正常的酒酿,酒味不弄,这样的情况是因为没有发酵完全就收入冰箱冷藏的原因?还是说失败了,变质了?那一层我用水煮过了试验了一下,煮不散。谢谢指导
    作者回复 21天前  
    照我的比例不会这样,你水加多了。
    白毛见小贴士3???
    不会阻碍发酵过程。此外你没有发酵完全就太早放冰箱了。
  • 手机用户5775_ypc0  28天前  
    1
    如果想要喝米酒呢?
    作者回复 27天前  
    酒糟滤出来就是米酒了。 ?( ?? ? ? ?)?如果指的是酒味特别浓的米酒,就多发酵几天。
  • 空白格1228  9个月前  
    1
    放在常温下行不行?我这边现在的温度是25度左右
    作者回复 9个月前  
    25度阔以哒,时间大概稍微延长一两天。

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