优德w88两万会被黑吗: Q弹饱满的香辣小龙虾

8.6 综合评分
250 人做过这道菜
【关于小龙虾的菜谱】

保留虾黄的处理方式:
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/101782878/
如何优雅的吃小龙虾:
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/102301731/
清蒸:
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/102301722/
蒜蓉:
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/102301668/
香辣:
https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/101834397/

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毫不夸张的说我今年入夏以来已经吃掉了有100斤小龙虾了,
其中有3斤是在成都某知名龙虾馆吃的,吃完后打车去买后悔药可惜药店关门了。
不仅脏,而且燥。什么叫燥,就是吃了烧心啊,
感觉各种添加剂在心里烧做了一团。

剩下97斤都是我自己杀自己炒的。

印象里大家都知道虾肉如果散的话,
一定是死虾炒制的。
其实不然,
有时候自己一只一只挑的活蹦乱跳的小龙虾炒出来肉质也很松散。
炒好端到桌上以为可以惊艳全场结果被朋友误会买到死虾,
内心也真是哔了狗。

那么,下面这篇小龙虾的菜谱一定会帮到你。
如何做出Q弹饱满的四川香辣小龙虾。
恩,不谢~~

关于寄生虫什么的,
我有个方法可以有效减少寄生虫感染率,
那就是少看朋友圈转发的文章。

之前有写过小龙虾保留虾黄的处理方法,
在往期菜谱里可以找到。
我今天发的这个是没有剪头部的,为了完整的保留虾黄。
毕竟剪虾头就有掉虾黄的风险。主要太心疼那一口鲜滑。

用料  

食材
小龙虾 2斤
佐料
青椒 3个
红椒 1个
二荆条辣椒 1把
小米椒 1小把
泡椒 1小把
七星干辣椒段 2把
仔姜 2个
老姜 1个
蒜瓣 15个
大葱 5根
花椒 1把
黄瓜 1根
调料
郫县豆瓣酱 2大勺
老抽 1勺
料酒 1勺
花椒粉 半勺
孜然粉 半勺
八角 1个
山奈 2个

Q弹饱满的香辣小龙虾的做法  

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    讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。

    如果怕麻烦就不剪虾头,把虾嘴前的须剪掉就行。

    沥水,尽量沥干水。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤1
  2. 烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。
    这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。
    首先一定要等油开了之后再倒虾。
    原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉,
    这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
    比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
    油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤2
  3. 老姜剁末,5个蒜瓣剁末。
    小米椒和泡椒切碎。
    仔姜切丝。二荆条切丝。
    大葱切段,青椒红椒切滚刀。
    黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。

    恩,如图。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤3
  4. 用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
    油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。
    下一把花椒,一个八角,两个山奈。
    下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,(姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣)。
    下一勺老抽,一勺料酒。

    意思就像是炒底料一样。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤4
  5. 倒入一瓶啤酒,试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。
    啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤5
  6. 锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
    因为小龙虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤6
  7. 5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。

    继续煮5分钟。

    5分钟之后倒入黄瓜翻匀。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤7
  8. 按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽。

    自行调味。

    这个我教不了你们。

    众口难调。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤8
  9. 装盘,撒葱花和香菜随便啦。

    香喷喷油爆爆。

    有时间和兴趣的话,就摆个盘咯。

    Q弹饱满的香辣小龙虾的做法 步骤9

小贴士

1,小龙虾的打理方法大家自己翻一下。我有写过。
至于需不需要盐水泡的话,有时间可以泡泡,没时间就多刷刷干净就行了。
2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸,
但是油用了多久了大家可想而知啊。
3,别带手套,别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。
4,记!得!交!作!业!我!容!易!吗!

参照这个菜谱,大家做出 273 作品

全部273个作品

 

Q弹饱满的香辣小龙虾相关分类

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Q弹饱满的香辣小龙虾的其他做法

Q弹饱满的香辣小龙虾的答疑

  • 第一级幽默  1年前  
    21
    你这种做法不错但量小不解馋啊,我一次最少做十斤怎么办啊?
    作者回复 1年前  
    你觉得买个大锅这个主意怎么样?或者我过来帮忙?
  • 不醒的四月  1年前  
    11
    2斤,够不够4个大人吃啊、、
    作者回复 1年前  
    你算下咯,5钱的虾两斤就是40只。一两的虾两斤就是20只。
  • 茜哥sasa  1年前  
    6
    我一看这佐料就晓得楼主是自贡老乡!!只有我们自贡人做菜才是佐料整巴适整对了的!
    找了好久就想找一个自贡做法的!赞
    作者回复 1年前  
    哈哈哈你好开心
  • 六一的妈  1年前  
    2
    二荆条是杭椒吗
    作者回复 1年前  
    杭椒是什么…
  • 爱吃者-8  9个月前  
    1
    想问一下,死虾要怎样处理,味道才不会变?
    作者回复 9个月前  
    我可不知道……死虾还是别吃了吧
  • 喵小馒  12个月前  
    1
    去年我按照楼主洗刷完龙虾下油锅,当时还被皇太后批评说好费油,可是烹煮完的小龙虾就是Q弹啊,意犹未尽。
    今年我按照其他阿婆主的方子,刷洗完放一边,熬制好调料后再放虾,煮好的龙虾肉就是松散的,基本每个都是!我还以为是我做法有问题,难道不该抽黑纱?还是洗刷完放太久才煮?今天重看了楼主的方子才恍然大悟啊,一定要先下油锅啊!!!同志们,敲黑板!!
    作者回复 12个月前  
    不过!!抽虾线的确会影响肉质!!鱼和熊掌真是很难兼得啊^_^
  • 手机用户3119_oybh  1年前  
    1
    @小刘的厨房 二荆条是四川特有的干辣椒,微辣但是榨油很香,淘宝有卖。菜谱里用那几种都是正中川菜的垃圾。杭椒是鲜的不辣微苦,炒牛柳的
    作者回复 1年前  
    我这里指的二荆条辣椒是二荆条的青果(如图),并不是说干辣椒。二荆条也不是特有的干辣椒品种,它就是一种辣椒。早采摘是青色,晚采摘是红色,也可以晒干而已。包括七星椒,朝天小米椒,都是川渝一带的经典辣椒,大青椒和红椒本身就属于肉椒,并不是用来提辣味的。所以没有谁是垃圾。
  • 阿希雪梨  8天前  
    0
    这样用油感觉好浪费……用过一次只有倒掉……
    作者回复 8天前  
    不用倒啊…
  • 甜心恰恰  16天前  
    0
    最重要的一个问题:请问文中提到的“一大勺”、“一勺”的勺子是同样大小的吗?都是指炒菜的那种大勺子吗?还是平常的汤勺或者调羹?谢谢
    作者回复 16天前  
    都是调羹
  • 手机用户7511_1fly  1个月前  
    0
    你好,请问油炸是多少度,多长时间虾的肉更Q,酒店的厨师建议家里温度是170度,5-10秒出锅。你写的步骤是一分钟?可以告知温度吗?
    作者回复 1个月前  
    我没有温度计 你可以买一个

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