优德网上娱乐: 蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方

8.9 综合评分
3093 人做过这道菜
每天被群里铺天盖地的各种月饼、蛋黄酥刷屏
终于忍不住也做几个解解馋
酥皮的配比跟去年做的有所变化,调整了一下做出的大小刚好适合半圆天地盖的包装
为16个量

包装在淘宝店温州小北烘焙和下厨房市集都有卖,装多少克请仔细看菜谱谢谢

用料  

水油皮
中筋面粉 180克 猪油 66克 糖 25克 水 75克
油酥
低粉 140克 猪油 70克
内馅
蛋黄 16个 红豆沙 400克左右
装饰
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法  

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    水油皮的材料混合揉成光滑的面团
    继续在操作台上摔揉,直到面团光滑有延展性
    揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤1
  2. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤2
  3. 现在来处理蛋黄,准备蛋黄豆沙馅
    蛋黄如果是袋装的,可以提前放玉米油里泡了一宿
    将其取出,摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒
    放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出
    如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄,直接处理干净喷酒同上烘烤即可

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤3
  4. 嫌弃麻烦的可以直接省略这个过程直接包
    蛋黄和豆沙一共40克称重

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤4
  5. 蛋黄包上豆沙,滚圆

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤5
  6. 放一边备用

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤6
  7. 松弛好的油皮和油酥各分为16等份,搓圆
    这里水油皮大概21克每个(当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的,所以称重等分即可)
    油酥大概13克每个

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤7
  8. 将油酥包入压成圆形的油皮中,

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤8
  9. 虎口慢慢往上收紧收口

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤9
  10. 盖保鲜膜松弛15分钟左右
    要盖好!湿布也可以,拧干水的那种~~

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤10
  11. 将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤11
  12. 卷起

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤12
  13. 盖保鲜膜再次松弛15分

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤13
  14. 将其顺方向擀长,同样不要一味擀太长,用力要均匀

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤14
  15. 自上而下卷起成筒状

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤15
  16. 再次盖保鲜膜松弛10分钟左右

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤16
  17. 摁住中间

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤17
  18. 两头内折捏紧整理成圆

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤18
  19. 擀成四周略薄于中间的圆形

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤19
  20. 包入蛋黄豆沙馅

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤20
  21. 虎口捏住慢慢将其收口

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤21
  22. 收紧口

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤22
  23. 做好的蛋黄酥

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤23
  24. 整齐的放入烤盘

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤24
  25. 表面刷蛋黄液,稍微晾干后再刷一次,表面撒黑芝麻

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤25
  26. 放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤26
  27. 稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤27
  28. 更早看到、更多动态请关注呜的微信订阅号:awu592872952

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤28
  29. 如果做麻薯的
    我一般是蛋黄半只+红豆沙=32克
    麻薯10克
    肉松一小撮约3克

    麻薯做法戳这里:https://www.bestwebhostingplanners.com/recipe/100634874/
    这个麻薯配方可以做32-34个蛋黄酥

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤29

小贴士

1、关于蛋黄。
这个自己腌也好,买袋装也好,买腌制好的生鸭蛋自己磕也好。
呜认为都是各有利弊,所以这里不做建议到底用哪种了。
我用的现磕蛋黄,好好吃!
另外蛋黄的处理,我是直接喷白酒烤的,150度烤大概8-10分钟也可以直接滚一下高度白酒上锅蒸。
不论蒸还是烤都要注意时间。不要蒸或者烤到蛋黄析出油。
2、关于猪油
吃不惯猪油可以用黄油或者植物油代替,黄油的话这个季节没关系,天冷要注意保持温度,不然很快变硬不好操作。
至于猪油的熬制。这个感觉妈妈辈肯定要更有经验。
呜简单说我的做法
选猪板油,不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍,然后流水冲洗干净
放入锅中,加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆,过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了,勺子压住肉渣将油逼出即可





3、关于豆沙
红豆用高压锅压至熟透后用料理机打成泥
放入锅中加适量油和糖炒干即可。
油糖很多时候都随手加的,边炒边尝味道。按个人口味增减就行。
4、蛋黄酥包酥过程中,注意是全过程,一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了,经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是,没盖好!
5、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多,从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
6、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗?
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候,面团也就出膜了。
出膜是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性,不容易破酥。

另外,水油皮中的水分根据不同面粉的吸水性也是有差异的,做的时候还需灵活增减

7、这个配方做出蛋黄酥每个在74-75克,放在蛋黄酥天地盖包装刚好

参照这个菜谱,大家做出 4303 作品

全部4303个作品

 
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蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的其他做法

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蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的答疑

  • 未来0806  1年前  
    45
    大白来告诉各位小白,有问题去群里问群号526907052!!!欢迎各种小白,群里有各种大白等着你们哦!!!
    526907052
    526907052
    526907052
    重要的事情说三遍
    作者回复 1年前  
    你就是天使
  • li_烦烦烦烦  1年前  
    25
    请问擀完两次卷最后要包的时候皮很硬是什么问题?都没办法收口了,一碰就破
    作者回复 1年前  
    松弛不到位或者水分少
  • 手机用户0507_ei8p  1年前  
    14
    为什么擀牛舌状的时候不能过长呢,长一点不是层次更多吗?
    作者回复 1年前  
    过犹不及
  • 增肥中的洋葱头  1年前  
    5
    我想问一下,做最后一个步骤的时候擀开会有掉皮出现,是我猪油不够还是我揉面不到位呢?
    作者回复 1年前  
    水分少也有可能的
  • 守护爱-2  1年前  
    5
    请问下成品多少克?
    作者回复 1年前  
    菜谱有写的
  • 矮丑胖  1年前  
    4
    麻薯两天后吃会不会硬呢?
    作者回复 1年前  
    九号做的,今天直接吃没有硬。更久没试过,因为吃光了
  • 增肥中的洋葱头  1年前  
    4
    亲亲,我想大量做的话来不及包油皮直接继续松弛还是放冰箱好呢?
    作者回复 1年前  
    室温不高就室温
  • 菓馥婼儿  1年前  
    4
    油酥的配方,140g低筋粉和70g猪油,这个配方弄出来都捏不成团,可以不断加面粉吗,谢谢
    作者回复 1年前  
    不要加粉,冷藏一下再做
  • シ颢^@^  1年前  
    3
    亲,如果我要做多,可以直接将材料的量翻倍做吗?
    作者回复 1年前  
  • 摩羯女的厨房  1年前  
    3
    请问可以保质期多久啊?可以放几天?
    作者回复 1年前  
    具体要看你用的豆沙,市售品保质期会相对长一些,但是我没用过,所以无法给答案。如果用自己炒的豆沙莲蓉之类,那就要看炒制的质量了,油糖高水分少自然可以多放几天,建议自己尝试一下吧,别人的豆沙没有参考性??

    but吃不完还是建议冷藏

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