优德国际: 蜜汁猪肉脯

7.7 综合评分
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肉脯擀得越薄越好。那些说烤了一会出水严重的肯定是你的肉脯擀得不够薄,甚至有点厚。肉脯越薄烤出来越好吃。 糖的比例60g相对有点点甜,但是和外面卖的甜味相近,如果不想这么甜就减到40g。 中途我刷了两次蜂蜜水,感觉更好吃。 500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所因当会缩小。每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做,不要没看懂就做,没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的,我辛苦的写方子是为了大家都能做好,其实一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦。擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不是烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽,这就是为什么我要求多刷几次的原因,每个烤箱温度不同,请亲们灵活掌握。PS:有些姐妹们问我烤盘尺寸,28×28。              。。。。。不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面,我自己做用油纸就OK啊,只要是按照步骤来的都是没问题的,因为出现问题的情况太多了,每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到,肉脯没擀紧擀实,肉脯擀得太过于薄,油纸也分薄厚,我就是用的厚款。唉,尽心写了菜谱“费力不讨好”,好多朋友还觉得写得不够完善,天吶,看我写的这么多字就知道我有多着急了??本来高高的分数也降低了好多,真心希望每个姐妹们都能成功!

用料  

里脊肉 500g
35~60g
料酒 10g
蚝油 20g
味精 3g
5g
胡椒粉(黑胡椒) 1g两种都行
生抽 5g
老抽 5g
蜂蜜 适量(刷表面)
白芝麻 适量(撒表面)
红曲粉 3克(可不加)

蜜汁猪肉脯的做法  

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    (编辑:韦伊倩校对:王晗宁)上一条:下一条:【】何院长嘱咐同学们不辜负时代赋予我们的伟大使命,努力学习刻苦专研,把自己塑造成为符合时代要求的法学人才。

    肉洗干净用料理机打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在这里给大家点建议,有好多朋友说肉洗了很湿水份过多,其实不是的,肉在买卖中多脏啊,肉洗干净,沥干水再剁,并不是说洗了马上就剁碎。(我是在买肉那用绞肉机给我绞的,因为是熟人都是切开洗干净再沥干)

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤1
  2. 将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放进肉里混合均匀。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,夏天进冰箱。腌制1小时,感觉本来就是肉沫了,味道因该能很快进到肉里,所以不需要腌制太久。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤3
  4. 用30g的蜂蜜兑水,水适量就好,别太多。兑好放一边备用。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤4
  5. 撕一块油纸(烤盘的两倍)把肉平均铺在油纸上,感觉肉很均匀的在每个角落,把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了在去撕一张保鲜膜,而且保鲜膜没有油纸好用,一不注意就缩成一坨了??~(有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起,撕不下来,如果前几个步骤妳确实是按照方子在做,那就把油纸刷一层薄薄的油吧,我实在是想不出其他办法了!??)

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤5
  6. 用擀面杖来回的擀,使得肉脯完全铺满整个油纸,擀平擀均匀,擀紧擀实,越薄越好。这一步关系到成品好不好,很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了,四面往上翘什么的,就看这步处理得好不好了。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤6
  7. 再增加一张大家看看。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤7
  8. 擀成这样最合适,然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行,让肉脯裸露在外面。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤8
  9. 油纸这样折叠在烤盘下面也行,直接减掉多余的也行。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤9
  10. 预热好烤箱180℃,上下火中层烤10分钟,然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤10
  11. 第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来,还是两面都刷上蜂蜜水,这次可以撒上白芝麻了,进烤箱烤5分钟就可以了。如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。反正还是那句话,第一次做的朋友们最后一步一定守在烤箱前,一不注意就会前功尽弃了。

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤11
  12. 辛苦辛苦,冷却,切好装盘。边角料我边切边吃,好吃好吃,你会发现之前做的那么多麻烦的工序都是值得的!??????

    蜜汁猪肉脯的做法 步骤12

小贴士

500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所当然会缩小。每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做,不要没看懂就做,没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的,我辛苦的写方子是为了大家都能做好,其实一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦??。                             ??:擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不是烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽,这就是为什么我要求多刷几次的原因,每个烤箱温度不同,请亲们灵活掌握                        。。。。。不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面,我自己做用油纸就OK啊,只要是按照步骤来的都是没问题的,因为出现问题的情况太多了,每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到,肉脯没擀紧擀实,肉脯擀得太过于薄,油纸也分薄厚,我就是用的厚款。唉,尽心写了菜谱“费力不讨好”,好多朋友还觉得写得不够完善,天吶,看我写的这么多字就知道我有多着急了??本来高高的分数也降低了好多,真心希望每个姐妹们都能成功!                                                           ????:保存方式:密封好,夏天进冰箱,冬天常温,最好在一星期内食用完。

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蜜汁猪肉脯的答疑

  • 大福_e7bd  11个月前  
    137
    你好,我烤的时候油纸烧起来了,请问你有出现这个问题嘛
    作者回复 11个月前  
    怎么会呢?烤箱中层对吧?要完全压在烤盘下面呢。我听得现在都还惊魂未定??亲下次还把多余的那张油纸减掉吧。
  • 手机用户9013_rqve  11个月前  
    104
    请问500克肉做出来大概多少量呢?
    作者回复 11个月前  
    500克可以做3大片,烤3次,方子里有讲哦。
  • 美美嘿哈  11个月前  
    100
    亲!是需要把肉放在两张油纸中间然后再擀成特别薄吗?
    作者回复 11个月前  
    是的亲,油纸不需要剪成两张,是要剪一张长点的然后对折,如果剪成两张的话不是一擀就漏出来了吗???
  • 周小姐的小厨房  6个月前  
    16
    请问 是因为我擀的太薄了么?周围肉都糊了。 中间没糊但是很薄很硬很渣! (我觉得渣渣的口感可能是因为搅拌机打的过于细碎)一点都没有肉的纹理了。
    而且 我家的烤箱脾气暴躁,十分钟就熟了(也可能还是因为太薄了)刷完一遍蜂蜜就不能继续烤了????,更不能刷无数遍的蜂蜜啦!最后我几乎是 肉脯就着蜂蜜水 喝下去的。我妈都心疼肉馅了 白瞎了
    作者回复 6个月前  
    我看得都心疼肉馅儿了~????,所以我在方子里重复了很多次,每个烤箱温度不同,一定要根据自家烤箱增减时间。就像有些姐妹还偏爱稍稍厚点的呢??
  • 静子小厨  8个月前  
    13
    烤好了一面翻过来油纸撕不下来了,全粘在肉上了,连纸一起吃了,还有芝麻粘不住,都掉下来了。
    作者回复 8个月前  
    为什么被人都做好了而自己没做好呢?我也是这样做的啊,很好脱离油纸的,亲亲自己找找原因哪步有问题好吗?
  • 枝上的雪  10个月前  
    12
    为什么外面买的能有手撕的感觉,自己做的没有啊
    作者回复 10个月前  
    因为我不知道他到底放了多少添加剂????
  • 手机用户0500_mlg3  10个月前  
    10
    亲,为啥我烤出来的颜色和你烤的差那么多。我的颜色一点也不红,灰土土的。
    作者回复 10个月前  
    按照方子说的那样刷了很多次蜂蜜水了吗?多刷蜂蜜水能增加风味,颜色也会更亮丽哦。
  • 手机用户7779_gf7e  9个月前  
    9
    为什么我做的一点嚼劲都没有的?就好像吃肉饼一样,是不是我哪个步骤做多或做前了,我是剁肉时放了糖,玉米淀粉一起剁,然后放酒,耗油,生抽,胡椒搅拌了一下下。求解!
    作者回复 9个月前  
    越厚越没嚼劲。亲试着擀很薄试试。
  • 小爱妈妈111  7个月前  
    8
    亲爱的:可以用黑芝麻吗?因为我们家自己家种了很多黑芝麻
    作者回复 7个月前  
    当然行??,期待妳的作品呢。
  • 凤端妹妹  9个月前  
    8
    耗油是什么,是油类的吗?
    作者回复 9个月前  
    蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,亲在超市都能买到。

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