w88sport: 秘制酱萝卜--独家

10 人做过这道菜
走过路过千万不要错过,哈哈!这可不是在卖狗皮膏药!这是一道一年四季都有的下饭菜,甜脆爽口!价廉又味美的酱萝卜。这是一家酒楼几乎每桌食客必点的一道开胃菜!28元1小碟。乐意分享的我今天把它端到下厨房餐桌上,在此,要感谢厨师长兄弟的无私,毫无保留的告诉了此菜的调味料。今天也让厨友们品尝品尝!其中有一种调料是必不可少的,就是“鸡饭老抽”。它比一般的老抽酱油要浓稠,口感、色香味都不错。不过,没有也可以用李锦记老抽和生抽。特别是早上爱吃稀饭的人,有了这个酱萝卜稀饭都要来两碗!它不像泡菜,越泡越酸,腌制好的酱萝卜放容器中,味道在一个月内不会变的,夏天放冰箱冷藏口感更好!

用料  

镇江香醋 32克
白萝卜皮(带肉) 1000克
38克
酱汁调料#
细砂糖 100克
生抽 63克
鸡饭老抽 14克
耗油 20克
蒜片 13克
小米辣 20克
干辣椒 4克

秘制酱萝卜--独家的做法  

  1. 优德88是真网

    开会的方法应当是材料和观点的统一。国安乡位于平南县最北部山区,与柳州市金秀瑶族自治县罗香乡相毗邻,总面积117平方公里,其中宜林山地13万亩,耕地1万亩,水田5500亩。

    萝卜冲洗干净,连皮带肉切1.5厘米厚片

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤1
  2. 每一片都斜切1.5厘米条状,取皮剩下的萝卜肉一会炖牛肉

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤2
  3. 加盐抓匀腌制10分钟

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤3
  4. 连同腌制盐水倒进玻璃罐,用手压实,盖上盖放冰箱腌制两天

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤4
  5. 两天后用水冲去萝卜辛辣味,再用凉开水或纯净水过一下,用干净毛巾或布袋包住挤出水分,尽量挤干点

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤5
  6. 将萝卜条装入玻璃罐,调酱汁,将所有酱汁调料兑入碗中,搅匀

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤6
  7. 倒进玻璃罐,用筷子搅拌均匀,盖上盖放冰箱冷藏两天可食用。冬天不用冷藏

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤7
  8. 早餐下饭菜,吃了一天都精神!

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤8
  9. 留下的萝卜肉切长方形块状

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤9
  10. 萝卜炖牛肉

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤10
  11. 用鸡油、酱油烧素萝卜,汤汁入味!

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤11

小贴士

鸡饭老抽淘宝有卖,也可以用其它老抽。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

秘制酱萝卜--独家相关分类

该菜谱创建于
1428 收藏


作者家味香厨房的其他菜谱

秘制酱萝卜--独家的答疑

  • 绯色桃心  4个月前  
    2
    腌菜罐腌制两天怎么样?是不是口感会更好?毕竟又重石?
    作者回复 4个月前  
    对的??
  • 艾麦芬小厨  6个月前  
    2
    没带皮的萝卜肉为什么不要呢?
    作者回复 6个月前  
    不带皮萝卜水分太多,带皮的口感脆而且有嚼劲??
  • 悦食悦香  9个月前  
    2
    什么叫鸡饭老抽
    作者回复 9个月前  
    我开始也纳闷,以为人家把鸡精,老抽说错了,这个是新加坡的淘宝有卖
  • 大屁股厨娘  1个月前  
    0
    请问,您说的1000克是切好后,还是切之前的量
    作者回复 1个月前  
    切好的萝卜条
  • 绯色桃心  5个月前  
    0
    这个1000g是切完带皮带肉的的1000g还是没切的时候萝卜够1000g就行呢?
    作者回复 5个月前  
    切好后的带肉萝卜皮1000克
  • 绯色桃心  5个月前  
    0
    您好,这个萝卜怎么切啊,是一个圆形的萝卜,切四刀,把中间的心留下来?
    作者回复 5个月前  
    一样顺着切四厚片,中间心留着切丝煮肉丸子或加蒜苗炒素的。
  • 手机用户1186_dith  6个月前  
    0
    这个调料有哪些,大概加多少
    作者回复 6个月前  
    点开有用料做法哈??
  • 手机用户9615_c9j2  7个月前  
    0
    100g糖不会太甜吗?
    作者回复 7个月前  
    萝卜就是1000克不会太甜,因为加调料拌好后还会出水分,你可以减10克糖
  • 双惠  7个月前  
    0
    酱汁有点少,可以少加点凉开水吗?
    作者回复 7个月前  
    那就要尽快吃完,应该不会干的,拌好的萝卜装容器第二天应该出更多的汁,可能萝卜挤得太干了
  • 悦食悦香  8个月前  
    0
    老师我的鸡饭老抽买来了,这个酱汁需要煮开吗,鸡饭老抽看上去很浓稠
    作者回复 8个月前  
    所有酱汁调料兑一起,不能煮,这是冷加工??

以上留言由作者回复后显示