优德娱乐国际官网网址: 松软香甜蒸蛋糕

6.8 综合评分
23 人做过这道菜
时间:约10-15分钟
难度:简单

用料  

松软香甜蒸蛋糕的做法  

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    开始做蛋糕糊前,在蒸锅中加入水,烧开。准备两个无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄。注意蛋清中不要混入蛋黄,会影响打发。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 把蛋黄、玉米油、牛奶混合均匀。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀至无颗粒。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白中倒入1/3的砂糖,电动打蛋器中速打发至有粗泡,再倒入部分糖,打发至淡白细腻有光泽,倒入剩下的砂糖,直到打发至干性发泡。
    小贴士:如何判断干性发泡:关掉电动打蛋器,慢慢提起有一个小尖钩。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3打发好的蛋白放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。倒回打发的蛋白中,快速翻拌40下,至看不见蛋白。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 把蛋糕糊倒入8寸戚风模具中,上面盖上保鲜膜或者盖上一个盘子,中小火蒸40分钟。取出后倒扣晾凉再脱模。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 吃的时候可以抹上淡奶油、装饰上水果。

    松软香甜蒸蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1.一个鸡蛋的重量约55-60g,不要选择土鸡蛋,蛋白含量太少无法打发。
2.配方中糖的量不要减少。
3.如果要做巧克力或者抹茶口味,就用10g可可粉或者抹茶粉代替10g面粉。
4.此配方可做1个八寸的蛋糕。
5.蛋糕模要用阳极铝制戚风模具,如果使用不粘模具会导致蛋糕长不高。

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松软香甜蒸蛋糕的答疑

  • 苏城620  15天前  
    5
    你好,我之前做烤箱蛋糕总是有股蛋腥味,请问作者知道怎么解决吗?还有就是这个里面保鲜膜是一般的保鲜膜都可以吗?会不会加热生成有害物质呢?
    作者回复 11天前  
    可以加少许香草精
  • 手机用户0991_mfe4  12天前  
    3
    花生油不可以代替玉米油,味道太大,影响蛋糕的味道。可以用橄榄油代替。
    作者回复 11天前  
    橄榄油的味道也比较重,最好用玉米油或者色拉油
  • 萌弟弟  13天前  
    2
    你好,我按照你的方式做了一次,蒸40分钟,然后,它会像气球一样变大,但保鲜膜拿了以后就憋回去了,变得不平整了,这是为什么,口感都很好,就是样子不怎么好看
    作者回复 11天前  
    略微回缩是正常现在。如果回缩严重可以试着多蒸5-10分钟
  • 孙佳07  13天前  
    1
    可以不用泡打粉吗?
    作者回复 11天前  
    可以的
  • 变瘦变美  2天前  
    0
    请问是凉水入锅蒸么?还是水开了之后蒸
    作者回复 2天前  
    水开后,用中小火蒸。
  • 手机用户8883_bwed  14天前  
    0
    为什么我做的发不起来
    作者回复 11天前  
    是不是蛋白中混入了蛋黄、油或者水了?
  • 啥是泡打粉,没有泡打粉可以用别的代替吗?
    作者回复 11天前  
    可以不放
  • 喵儿宝贝  11天前  
    0
    我用六寸的模具做的~材料用了三分之二的量~但是做出来刚开盖蛋糕鼓的高高的~一会就塌了~还裂口~求指导
    作者回复 11天前  
    从锅里拿出来后要倒扣。
  • 手机用户柠檬控  15天前  
    0
    视频文字的鸡蛋6个,图文的鸡蛋是5个,到底哪一个是正确的?
    作者回复 11天前  
    你好,五个鸡蛋是正确的,感谢提醒
  • 暁欤  15天前  
    0
    用蒸锅蒸吗?
    作者回复 11天前  
    对的

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